왜 우리는 돼지의 우유를 마시지 않습니까?

인간은 거의 모든 것을 먹거나 마실 수 있습니다. 유독하지 않다면, 너무 많거나 적지 않고 미리 깨끗이 잘 닦고 조리하면 먹을 수 있습니다.

흥미롭게도 거의 모든 인류 역사에서 우리는 돼지의 우유를 먹지 않았습니다. 결국 우리는 젖소와 염소 젖을 행복하게 마실 것입니다. 세계의 일부 지역에서도 말, 당나귀, 심지어 낙타 젖까지 먹습니다. 그러나 돼지의 우유는 역사적 기록에서도 여전히 냉담합니다.

먼저 명백한 것을 제거합시다. 유독합니까? 말할 필요도 없겠지만, 돼지 젖은 인간에게 유독하지 않습니다. 그것이 우리가 그것을 소비하는 것을 막을 수는 없지만, 그것은 소의 우유에 대해 더 높은 지방 함량 (3.5 %에 비해 8.5 %)을 포함하고 있습니다.

밝혀진 바와 같이 냉장고에 돼지 우유가없는 이유는 놀랍게도 간단합니다. 돼지는 젖 짜는 것을 좋아하지 않습니다. 자, 다른 동물들이 착유하는 것을 좋아한다는 말은 아니지만 돼지와 비교하면 그렇게 보일 수 있습니다. 많은 사람들이 돼지, 특히 보호용 모돈이 매우 공격적 일 수 있다는 사실에 놀랐습니다. 우리가 거세되지 않은, 거세하지 않은 수컷, 멧돼지를 볼 때 놀라운 일이 아닙니다.

그럼에도 불구하고, 이러한 공격성은 젖을 짜는 것을 극도로 어렵게 만들고 그들의 생물학은 이것에 더해집니다. 약 15 초 동안 만 우유를 생산하는 14 개의 젖꼭지 (참고로 젖소는 4 개의 젖꼭지가 있고 우유는 대부분의 경우 10 분 이상 우유를 생산 함)로 끝나는 것은 많은 보상이없는 어려운 과정입니다. 평균 모돈은 젖소에서 65lbs (29.5l)를 생산하는 것과는 달리 약 13lbs (5.8l)의 우유 만 생산합니다. 게다가 수유 중 모돈은 다시 임신 할 수 없기 때문에 꾸준한 우유 공급을 보장 할 수 없습니다. 이러한 불일치는 본질적으로 대규모 모유 농장을 실행 불가능하게 만듭니다.

규칙에 대한 예외

그러나 역사상 소수의 사람들이 위의 목록을보고 으르렁 거리며 양동이를 움켜 쥐고 모돈 젖을 짜기 위해 돼지 창고로 향했다면 우리는 인간이 아닐 것입니다. 사실, 돼지의 우유를 마시는 것은 역사상 흔하지 않은 것처럼 보였지만, 몇몇 진취적인 사람들은 우유로 치즈를 만들려고 시도했으며 일부는 오늘날에도 여전히하고 있습니다.

나는 네덜란드에있는 'Piggy 's Palace'라는 농장과 영국의 North Yorkshire에있는 'The Courtyard Dairy'라는 두 개의 농장을 찾을 수있었습니다. 둘 다 소량의 치즈를 만들어 현지에서 판매하거나 소시지와 같은 다른 돼지 고기 제품에 넣습니다. 셰프 Edward Lee는 또한 미국에서 돼지 우유 리코 타를 개발했습니다. 치즈를 사는 것은 그것이 맞는 사람을 아는 문제입니다.

이것이 이탈리아보다 더 사실 인 곳은 없습니다. 치즈가 여전히 생산되는 토스카나의 작은 마을에 대한보고가 있습니다. 수천 년 동안 이곳에서 생산되었다고 추정되는이 마을은 '세계에서 가장 희귀 한 치즈'라고 불리는 것을 계속 생산할 수있는 세계 유일의 장소가 될 것입니다. Porcorino (또는 현지 토스카나 방언의 Porcherino)라고 부르는이 치즈 애호가 순례지의 정확한 위치에 대한 정보는 거의 없습니다. 아마도 토스카나의 언덕을 돌아 다니며 세계에서 가장 희귀 한 치즈를 찾는 것이 이번 여름에 당신의 시간을 보내는 나쁜 방법이 아닐까요?

현지 농부에게서 구입하거나 길에서 이탈리아의 신비주의자를 찾아 치즈 변경점을 알려주지 않으면이 진미를 맛보고 싶다면 경매에서 구입해야합니다. 자선 경매에서 돼지의 우유 치즈 2.2 파운드 (1kg)가 눈에 띄는 2,500 달러를 받았기 때문에 지갑을 꺼낼 준비를하십시오. 참고로 시베리아 당나귀 우유와 염소 우유로 만든 또 다른 희귀 치즈 인 풀 치즈는 세계에서 가장 비싼 치즈로 불리며 정기적으로 1kg 당 1,000 달러에 판매됩니다. 참신함이나 자선 단체에 아낌없이 기부하고 싶은 사람들이라고 부르지 만,이 희귀 성은 매우 높은 가격표와 함께 제공된다는 사실이 남아 있습니다.

그래서 운이 좋으면 맛이 어떨까요? 내가 읽은 모든 설명 중에서 몇 가지가 반복해서 생성되었으며 풍부함이 주요 내용입니다. 지방 함량이 높기 때문에 유쾌하게 크림 같지만 동시에 낟알 모양이됩니다. 주된 풍미 프로필은 트러플, 버섯, 밤의 색조가있는 '게임'과 '흙'이었으며 아마도 돼지의 식단에서 이월되었을 것입니다. 그것은 확실히 풍미처럼 들리고 모든 것을 경험합니다.

우리가 소비하는 동물의 부와 필요를 이해하는 것은 우리 시대의 가장 중요한 주제 중 하나이며 앞으로도 계속 될 것입니다. 공장 식 농장 모델에서 멀어짐으로써 우리는 요리 적으로나 문화적으로 더 많은 경험을 할 수 있습니다. 개인들은 올바른 관리와주의를 기울이면 동물 및 우리 주변 세계와의 공생 관계가 놀랍고 독특한 결과를 얻을 수 있음을 증명했습니다. 그 결과가 더 지속 가능한 농업이든, 농장 노동자를위한 더 공정한 임금과 조건이든, 진정으로 독특한 것을 시도 할 기회이든, 우리가 더 자연스러운 농업 방식으로 돌아 가야만 세계의 진정한 혜택과 풍요를 누릴 수 있습니다. 주어야합니다.

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