Rudy Desanti Jr.의 버터밀크 프라이드 치킨

2018-07-19

뉴욕주 이스트 햄튼 에 있는 Dreesen's Catering 의 주인은 그의 바삭하고 육즙이 많은 치킨의 비결은 최소 24시간 동안 재워두는 것이라고 말합니다.

Rudy Desanti Jr.의 버터밀크 프라이드 치킨

1(2½-3-lb.) 전체 닭고기,
1qt 10조각으로 자릅니다 . 전체 버터밀크
칠리 핫 소스(초룰라 등) ¼컵
다목적 밀가루
1컵 통밀가루
½컵 고운 노란색 옥수수 가루 ½컵
1½ Tbsp. 검은 후추
1½ Tbsp. 파프리카
1큰술 지상 심황
1 Tbsp. 정결 한 소금,
1 tsp 를 제공하기 위해 더 많은 것 . 양파 가루
¾ tsp. 마늘 가루
½ tsp. 카이엔 페퍼
카놀라유, 튀김용

1. 닭 조각, 버터밀크, 핫 소스를 다시 밀봉할 수 있는 큰 가방이나 용기에 넣습니다. 밀봉하고 최소 24시간 또는 최대 48시간 동안 냉장 보관하십시오.

2. 큰 볼에 만능밀가루, 통밀가루, 옥수수가루, 후추, 파프리카, 강황, 소금, 양파가루, 마늘가루, 카이엔후추를 넣고 섞일 때까지 섞는다.

3. 버터밀크 혼합물에서 닭고기를 제거합니다. 소쿠리에 물을 빼고 가끔 뒤집어 10분. 버터밀크 혼합물을 버리십시오.

4. 일괄 작업으로 밀가루 혼합물에 닭고기를 넣고 코팅을 돌립니다. 초과분을 털어내고 닭고기를 테두리가 있는 2개의 큰 베이킹 시트에 옮깁니다. 10분 동안 그대로 두십시오.

5. 큰 더치 오븐에 기름을 4인치 깊이로 붓습니다. 튀김 온도계가 325°를 기록할 때까지 중불로 가열합니다. 일괄 작업으로 닭고기를 뜨거운 기름에 추가하십시오. 닭고기의 가장 두꺼운 부분에 넣은 고기 온도계가 165°가 될 때까지 약 9분간 볶습니다. 프라이드 치킨을 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 옮깁니다. 10분간 휴식을 취하십시오. 맛을 내기 위해 추가로 소금을 뿌린다.

인분: 5

활동 시간: 30분

총 소요시간 : 25시간(24시간 재워두는 시간 포함)

빠른 팁! 프라이드 치킨은 바삭함을 유지하기 위해 바로 제공하는 것이 가장 좋지만, 한 줌의 경우 뚜껑을 덮지 않은 상태로 250° 오븐에서 제공할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지할 수도 있습니다.

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