올해 추수 감사절에 Curtis Stone의 'No-Fuss'크리올 로스트 칠면조와 그레이비를 만드는 방법

2020-11-10

추수 감사절 저녁 식사COVID-19 의 확산을 줄이기 위해 올해 더 작을 수 있지만 이것이 큰 맛을 포함 할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다.

완벽한 친밀한 모임을위한 메뉴를 만들기 위해 PEOPLE은 Curtis Stone 및 Ree Drummond와 같은 유명 셰프의 도움을 받았습니다. Stone은 크리올 로스트 터키와 그레이비 레시피를 공유하여 메인 이벤트를 시작했습니다.

Curtis Stone과 함께하는 PBS Field Trip 의 스타는 "휴가를 단순하고 스트레스없이 유지하는 것이 중요합니다."라고 말합니다 . "저는이 요리법이 소란스럽지 않지만 크리올 스파이스 그레이비와 함께 풍미 가득한 맛을 내기 때문에 좋아합니다."

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최근 로스 앤젤레스 에있는 Gwen의 피크닉 소사이어티 ( Picnic Society) 라는 팝업 레스토랑을 The Grove에서 시작한 Stone 은 자신의 새에 대해 "매우 간단한"방법을 사용합니다. 칠면조를 물, 허브 및 크리올 조미료 혼합물로 하룻밤 동안 담그면 내부는 육즙이 많고 외부는 바삭한 칠면조를 얻을 수 있습니다. 단 20 분 만에 함께 나오는 살짝 양념 한 그레이비로 보완됩니다.

아래에서 Stone의 전체 레시피를 확인하고 더 많은 추수 감사절 레시피를 보려면 지금 스탠드에서 PEOPLE 최신 호를 선택하세요.

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Curtis Stone의 크리올 로스트 칠면조와 그레이비

6½ qts. 냉수, 분할

담갈색 설탕 1 컵

코셔 소금 ¾ 컵

⅓ 컵, 2 큰술, 2 작은 술. 크리올 조미료 혼합, 분할

3 (4 인치) 로즈마리 가지, 분할

신선한 칠면조 (냉동 아님) 1 개 (10 파운드)

굵게 다진 셀러리 줄기 3 개 (2 컵)

굵게 다진 중간 크기의 녹색 피망 2 개 (3 컵)

굵게 다진 중간 크기의 노란 양파 2 개 (3 컵)

무염 버터 ¾ 컵 (6oz.)

저염 닭고기 육수 4 컵

3 (4 인치) 백리향 가지

다용도 밀가루 ¼ 컵

½ tsp. 후추

1. 큰 냄비에 찬물 1 쿼트를 넣고 센 불로 끓입니다. 설탕, ¾ 컵 코셔 소금 및 ⅓ 컵 양념 블렌드를 추가하십시오. 설탕이 녹을 때까지 약 2 분 동안 계속 저으면서 요리하십시오. 로즈마리 가지 2 개를 추가하고 불에서 제거합니다.

2. 뜨거운 소금물을 칠면조를 담을만큼 충분히 큰 내열성 식품 안전 용기에 붓습니다. 나머지 5½ 쿼트의 냉수를 추가합니다. 칠면조에서 내장과 목을 제거하고 버립니다. 칠면조를 소금물에 넣고 물에 잠기도록합니다. 밤새 덮고 냉장 보관하십시오.

3. 오븐을 350 °로 예열합니다. 소금물에서 칠면조를 제거하십시오. 소금물을 버리고 로즈마리 가지를 남겨 둡니다. 종이 타월로 칠면조 피부를 말리십시오. 메인 칠면조 구멍을 셀러리 반, 피망 반, 양파 반, 소금에 절인 로즈마리 가지로 채 웁니다. 칠면조 다리를 꼬기와 함께 묶으십시오.

4. 작은 냄비에 버터 ½ 컵을 넣고 중불로 녹입니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 양념 블렌드 2 큰술을 넣고 저어주세요.

5. 남은 셀러리, 피망, 양파를 로스팅 팬 바닥에 놓습니다. 팬에 로스팅 랙을 놓고 칠면조를 랙에 놓습니다. 매운 버터를 칠면조 전체에 골고루 바르십시오.

6. 팬을 호일로 덮고 1 시간 40 분 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 팬 주스로 칠면조를 굽습니다. 고관절에 가장 가까운 허벅지 부분에 삽입 된 고기 온도계가 165 °가 될 때까지 덮개를 벗기고 계속 굽습니다. 추가로 1 시간 20 분이 걸립니다.

7. 오븐에서 로스팅 팬을 제거하고 칠면조를 조각 보드로 옮깁니다. 칠면조는 30 ~ 45 분 동안 쉬게합니다. 로스팅 팬을 청소하지 마십시오.

8. 중불로 스토브에 로스팅 팬을 놓습니다. 육수, 타임 잔가지, 남은 로즈마리 잔가지를 팬에 담긴 물방울에 넣고 끓입니다. 갈색 조각을 긁어 내기 위해 자주 저으면서 10 분 동안 요리합니다. 팬 주스를 작은 그릇에 담으십시오. 고체를 버리십시오. 팬 주스를 5 분 동안 그대로 둡니다. 주스 위에 자리 잡은 지방을 숟가락으로 제거하십시오.

9. 남은 ¼ 컵의 버터를 중간 냄비에 넣고 중간 불로 녹입니다. 남은 양념 블렌드 2 티스푼을 넣고 저어주세요. 향신료가 향이 나고 구워 질 때까지 약 30 초 동안 계속 저으면서 요리하십시오. 밀가루를 넣고 저어주세요. 2 분 동안 자주 저어 요리합니다. 팬 주스를 넣고 휘젓고 중불로 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 그레이비가 걸쭉 해지고 절반으로 줄어들 때까지 15-20 분 동안 끓입니다. 후추로 간을합니다. 칠면조를 조각하고 그레이비와 함께 제공합니다.

제공량 : 8

활동 시간 : 1 시간

총 시간 : 4 시간 + 염수 8 시간

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