Jon Taffer de Bar Rescue dice que la nueva temporada tendrá un tono diferente: 'La gente ha perdido sus almas'

2021-05-01

Jon Taffer, conocido por cerrarlo en Bar Rescue , nunca esperó que fuera el cerrado por una crisis de salud global .

"Cerramos el 13 de marzo de 2020, abruptamente, con siete episodios para la temporada pasada, lo que nunca hicimos", le dice Taffer, de 66 años, a PEOPLE. "Te pueden poner en una pausa, pero después de un cierto período de tiempo, la pausa tiene que terminar y tienes que pasar a la próxima temporada".

Para la nueva temporada, que contará con el episodio 200 de Bar Rescue , Taffer centró sus esfuerzos de revitalización en Las Vegas porque dice que Sin City "fue golpeada más que cualquier otra ciudad" por COVID-19 . El experto en hotelería no quiso centrar su atención en los principales puntos de la Franja , sino más bien en "operaciones locales independientes que han sido devastadas por la pandemia", comparte Taffer. "Sentí que podía tener el mayor impacto aquí".

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Si bien normalmente trata con propietarios tercos, gerentes incompetentes y camareros no capacitados en Bar Rescue , Taffer no se encontró con empleados descontentos y bares mal administrados esta vez. Más bien, encontró personas devastadas por la pandemia de COVID-19, con toda su vida en juego.

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"No he entrado en la suciedad esta temporada. No me he encontrado con un propietario que le falte el respeto a los empleados. Estos no son operadores fallidos esta vez", dice. "En cambio, estoy entrando en un lugar de gente que está desmoralizada. Estas personas han perdido sus almas. No ven la luz al final del túnel. Así que en lugar de golpearlos este año, tengo que motivarlos. Tengo que lograr que se sientan bien con su establecimiento nuevamente, así que vengan y les pongan excelentes bebidas y excelente comida y les hagan una remodelación ".

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Taffer y su equipo, que se sometieron a pruebas diarias para detectar COVID-19 durante el rodaje, no pudieron hacer su típica prueba de reconocimiento y estrés debido a las pautas de salud locales, por lo que estableció un centro de comando remoto y trajo tantas personas como el límite de capacidad permitido, pero les pidió que hicieran cuatro veces más pedidos para poner a prueba al personal. "He hecho que cada persona haya pedido cuatro artículos, por lo que todavía estoy creando la carga del 100 por ciento de la capacidad", explica Taffer.

La pandemia también dificultó que el equipo de Bar Rescue consiguiera los materiales a precios razonables necesarios para las remodelaciones. "No hay un diseño avanzado. Yo diseño la barra cuando llego esa noche, así que tenemos literalmente 24 horas para ordenar y obtener todos los materiales y suministros que necesitamos", dice Taffer. "En un mundo COVID, hombre, eso no es fácil".

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Pero, por supuesto, lo logró, con algunas características de alta tecnología, como escáneres manuales que verifican la presencia de material viral y tecnologías especiales de depuración de aire y saneamiento. "Hemos creado, creo, algunos de los bares más seguros de Estados Unidos esta temporada al infundir estas tecnologías en el espacio", dice Taffer.

Él confió en licores aromatizados, especialmente whiskies, para algunos cócteles divertidos, y ve que el whisky aromatizado está creciendo en popularidad, especialmente entre los clientes que se identifican como mujeres. Y no es sorprendente que Taffer diga que "no hay un final a la vista" para la tendencia del agua carbonatada .

"Lo interesante del negocio del seltzer es que estamos descubriendo que las personas no son leales a las marcas de seltzer, son leales a los sabores", continúa la personalidad de la televisión, cuya línea Taffer's Mixologist ofrece seltzer duros. "Entonces, si amas la cereza negra y caminas hacia el estuche y abres la puerta y está Taffer's Black Cherry y Truly Grapefruit, vas a elegir la cereza negra".

Esto difiere de la industria de la cerveza, donde Taffer dice que las personas suelen priorizar la lealtad a la marca. La cerveza, sin embargo, "se está destruyendo", dice. "Las únicas cervezas a las que realmente les está yendo bien en este momento son las mexicanas y las ligeras, y apenas aguantan".

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Sin embargo, cuando Taffer quiere relajarse con una bebida, no se dirige a un restaurante o bar.

"Tengo una barra de inicio hermosa", dice Taffer. "Estoy rodeado de tanta gente todo el tiempo, es realmente agradable sentarme y tomar una copa con mi esposa. Esas son las cosas que suelo disfrutar".

La temporada 8 de Bar Rescue se estrena el domingo (10 pm ET) en Paramount Network.

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